La salsa béarnaise è una salsa olandese emulsionata, ma aromatizzata con scalogno tritato, cerfoglio, dragoncello e pepe nero in grani. È un condimento classico della cucina francese, spesso servito con carne alla griglia come bistecche, uova alla Benedict e asparagi.
Ingredienti principali:
Preparazione:
La preparazione è simile a quella della salsa olandese, ma con l'aggiunta delle erbe aromatiche e dello scalogno. Lo scalogno, il pepe nero in grani e l'aceto (o il vino bianco) vengono ridotti insieme per creare una base saporita. Questa riduzione viene poi utilizzata per emulsionare i tuorli d'uovo con il burro chiarificato fuso. Infine, si aggiungono il cerfoglio e il dragoncello tritati finemente.
Consigli:
Varianti:
Abbinamenti:
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